松鼠桂鱼是一道潮汕特色美食，它是以鲤鱼为主料，搭配栗子、枸杞、香菇、胡萝卜等辅料烹制而成的，味道鲜美，营养丰富，口感丝滑，食后回味无穷。
选料与准备
在制作松鼠桂鱼的时候，首先需要选用新鲜的活鲤鱼，将其去掉鳞片、鱼鳍和内脏。然后将鱼剖成两份，在鱼上敲上几刀，这样有利于鱼肉入味。选用的配料也需精挑细选，尽量选择新鲜的栗子、枸杞、香菇和胡萝卜等配菜。
烹饪步骤
将选好的各种配料分别整理好，将栗子去皮入锅煮软备用，香菇和胡萝卜用水煮熟，切成花形，枸杞和红枣洗净；将鱼洗干净晾干，沾上淀粉，用适量的油煎至金黄；将锅中留少许底油，放入葱姜煸香；煸香后放入香菇、红枣、胡萝卜和腰果，加点盐和鸡精，翻炒均匀；炒好的配菜盛碗备用；然后将锅洗净，放入少量油，加入枸杞，煸炒出香味后，加入水烧开；加入栗子，烧至软糯后捞出备用；最后将炒好的配菜在锅中加入一点清汤，翻炒均匀；将鱼肉码在盘中，浇上辣椒油，倒入炒好的配菜，放上煮好的栗子和葱花装饰即可。
小贴士
1. 鱼切过后要提前放一会儿，这样有利于去除鱼腥味。
2. 选用的各种配料要分别炒制均匀，各自保持自己的特色。
3. 煮栗子时需要放适量的白糖，这样煮出来的栗子会更香甜。
松鼠桂鱼是一道营养丰富、色香味俱佳的美食，制作起来也并不难。在家里自己试着做一下，将会为你和你的家人带来一份美好的味觉享受。